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第65章 一鸣惊人(1)
和面竟然真的是要准备摆盘用吗？
一时间所有人再次悄声议论起来。
任明清和张振对视一眼，若有所思。
姚石没有打断付宇。
他看着厨台上的那团面，反而有些期待。
十分钟后。
付宇伸手将面团从盆里拿出来，放到案板上。
凭手感判断，醒发的效果非常好。
将面团揉光滑。
和面以及揉面必须要手劲儿够大够足。
在使力的时候要有技巧的用力，不能揉一下就没力气了。
这一点，对付宇来说很轻松。
毕竟厨师的日常工作就是循环往复的颠勺。
两只手，尤其是左手臂的力量非常充足。
于是付宇在揉面时，身子下压的力道则全部倾注在左手臂上，腕骨借力下压。
如果是在以前，揉到一半时，付宇就会停手了。
因为这时候的面团已经被揉制的很好了。
可现在因为有了面案手感中级的技能，虽然看着面团已经可以了，但是手感上总觉得还差了一点。
于是付宇刻意延长了揉按的时间。
反正多揉按一会儿，不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。
除了累点，总归有利无害。
揉好后，付宇再次将面团放到盆里加盖醒发。
而这个时候，任明清的眼睛亮了！
这揉面的姿势和手法，瞧着也太专业了。
还有这揉制的时间，也恰到好处。
他平时在教导手底下小工时，就经常念叨，揉面时一定别怕辛苦，把面揉开了，做出来的面食口感才会更好。
没想到付宇竟然还挺懂白案的门道儿。
又过了十分钟。
付宇再次将面团揉匀。
这一次，他将面团擀薄。
随后拢起成球状。
收住口之后，竟然放到嘴边，一副准备吹气的样子。
而这个时候，任明清顿时明白了！
付宇这是要做面气球！
这小子，竟然会这样一门“秀操作”的烹饪技巧？
面气球可是个技术活。
无论是和面时的材料比例，还是吹气时掌握的力度，都很考验厨师的手法。
而这种面食技巧被流传出来，还是之前因为一位山西的白案师傅参加比赛时，使出来的绝技。
因为是近些年才开始出现在大众眼前，所以还没有普及。
就连任明清也是之前刷短视频时看到过一次，觉得挺有意思，事后在查找烹饪方法无果后，就被抛掷脑后。
在他看来，面气球虽然挺有创意，博眼球，但是实用性不强。
毕竟没人会在宴席上点一道圆球状的薄煎饼当主食。
只是，他没想到付宇竟然想到用这个方法来做红案餐品的摆盘。
果然。
付宇将拢成球形的面团放到嘴边，开始用力吹气。
面团开始慢慢鼓起。
任明清有些激动。
没错了！
就是面气球！
眼看着面团一点点被吹成大圆球，任明清彻底确定了自己的判断。
面团吹的差不多，付宇将收口处捏紧，确保不会漏气。
而这时候，周围人已经彻底惊呆了。
这面团还能这么玩的吗？
红案的厨师原本就对白案的活计不太了解。
眼下看见付宇轻轻松松用面团吹出个浑圆的仿若气球状的东西，顿时傻眼了。
我靠！
一时间所有人再次悄声议论起来。
任明清和张振对视一眼，若有所思。
姚石没有打断付宇。
他看着厨台上的那团面，反而有些期待。
十分钟后。
付宇伸手将面团从盆里拿出来，放到案板上。
凭手感判断，醒发的效果非常好。
将面团揉光滑。
和面以及揉面必须要手劲儿够大够足。
在使力的时候要有技巧的用力，不能揉一下就没力气了。
这一点，对付宇来说很轻松。
毕竟厨师的日常工作就是循环往复的颠勺。
两只手，尤其是左手臂的力量非常充足。
于是付宇在揉面时，身子下压的力道则全部倾注在左手臂上，腕骨借力下压。
如果是在以前，揉到一半时，付宇就会停手了。
因为这时候的面团已经被揉制的很好了。
可现在因为有了面案手感中级的技能，虽然看着面团已经可以了，但是手感上总觉得还差了一点。
于是付宇刻意延长了揉按的时间。
反正多揉按一会儿，不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。
除了累点，总归有利无害。
揉好后，付宇再次将面团放到盆里加盖醒发。
而这个时候，任明清的眼睛亮了！
这揉面的姿势和手法，瞧着也太专业了。
还有这揉制的时间，也恰到好处。
他平时在教导手底下小工时，就经常念叨，揉面时一定别怕辛苦，把面揉开了，做出来的面食口感才会更好。
没想到付宇竟然还挺懂白案的门道儿。
又过了十分钟。
付宇再次将面团揉匀。
这一次，他将面团擀薄。
随后拢起成球状。
收住口之后，竟然放到嘴边，一副准备吹气的样子。
而这个时候，任明清顿时明白了！
付宇这是要做面气球！
这小子，竟然会这样一门“秀操作”的烹饪技巧？
面气球可是个技术活。
无论是和面时的材料比例，还是吹气时掌握的力度，都很考验厨师的手法。
而这种面食技巧被流传出来，还是之前因为一位山西的白案师傅参加比赛时，使出来的绝技。
因为是近些年才开始出现在大众眼前，所以还没有普及。
就连任明清也是之前刷短视频时看到过一次，觉得挺有意思，事后在查找烹饪方法无果后，就被抛掷脑后。
在他看来，面气球虽然挺有创意，博眼球，但是实用性不强。
毕竟没人会在宴席上点一道圆球状的薄煎饼当主食。
只是，他没想到付宇竟然想到用这个方法来做红案餐品的摆盘。
果然。
付宇将拢成球形的面团放到嘴边，开始用力吹气。
面团开始慢慢鼓起。
任明清有些激动。
没错了！
就是面气球！
眼看着面团一点点被吹成大圆球，任明清彻底确定了自己的判断。
面团吹的差不多，付宇将收口处捏紧，确保不会漏气。
而这时候，周围人已经彻底惊呆了。
这面团还能这么玩的吗？
红案的厨师原本就对白案的活计不太了解。
眼下看见付宇轻轻松松用面团吹出个浑圆的仿若气球状的东西，顿时傻眼了。
我靠！